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La carne de origen vegetal es “más saludable y sostenible”


El 40% de los productos cárnicos convencionales se clasificaron como “menos saludables” en comparación con solo el 14% de las alternativas a base de plantas según una investigación reciente.

Descubren nuevos beneficios de las carnes de origen vegetal.

Según los autores de un nuevo estudio, los sustitutos dietéticos a base de plantas para productos animales son más saludables tanto para el medio ambiente como para las personas que los productos animales a los que pretenden reemplazar.

Según un artículo reciente publicado en Alimentos futurosestos alimentos son una forma mucho más efectiva de reducir la demanda de carne y lácteos que simplemente aconsejar a las personas que hagan alimentos integrales vegetarianos porque están “específicamente formulados para replicar el sabor, la textura y la experiencia general de comer de los productos animales”.

Según la investigación, realizada por psicólogos de la Universidad de Bath, los sustitutos de la carne y los lácteos a base de plantas “ofrecen una solución más saludable y ambientalmente sostenible que tiene en cuenta las preferencias y el comportamiento del consumidor”.

Se analizaron 43 estudios sobre los efectos de los alimentos de origen vegetal en la salud humana, el medio ambiente y las actitudes de los consumidores. En un estudio, se descubrió que casi el 90 % de los consumidores que consumían carne y productos lácteos de origen vegetal en realidad eran carnívoros o flexitarianos. En otro, se descubrió que los alimentos de origen vegetal que eran comparables a la carne procesada en términos de sabor, textura y costo tenían más posibilidades de reemplazarla.

El estudio también descubrió que, en comparación con los productos animales que estaban reemplazando, estos productos de origen vegetal producían menos emisiones de gases de efecto invernadero. Según un estudio, la proteína de guisante podría reducir las emisiones de CO2 en hasta ocho millones de toneladas anuales si reemplazara el 5% de la carne de res que se consume en Alemania. Otro estudio descubrió que las hamburguesas a base de plantas se asociaron con hasta un 98 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las hamburguesas de carne de res.

Los autores del informe sugieren que los productos a base de plantas generalmente requieren mucha menos tierra agrícola, necesitan menos agua y causan menos contaminación que los productos animales.

Los estudios centrados en la salubridad de los productos de origen vegetal también encontraron que tienden a tener mejores perfiles nutricionales en comparación con los productos de origen animal, y un artículo encontró que el 40 % de los productos cárnicos convencionales se clasificaron como “menos saludables” en comparación con solo el 14 % de los productos de origen vegetal. alternativas basadas en el modelo de perfiles de nutrientes del Reino Unido.

Otros encontraron que la carne y los productos lácteos de origen vegetal eran buenos para perder peso y desarrollar masa muscular, y podrían usarse para ayudar a las personas con condiciones de salud específicas. Los productores de alimentos pueden agregar ingredientes como hongos comestibles, microalgas o espirulina a los alimentos de origen vegetal, potenciando propiedades como[{” attribute=””>amino acids, vitamins B and E, and antioxidants. Future innovations in processing and ingredients are likely to lead to further nutritional improvements.

Report author, Dr. Chris Bryant from the University of Bath, said: “Increasingly we’re seeing how plant-based products are able to shift demand away from animal products by appealing to three essential elements consumers want: taste, price, and convenience. This review demonstrates overwhelming evidence that as well as being far more sustainable compared to animal products in terms of greenhouse gas emissions, water use, and land use, plant-based animal product alternatives also have a wide range of health benefits.”

He continues, “Despite the incredible advances that plant-based producers have made over recent years, there is still huge potential to improve their taste, texture, and how they cook. There’s also enormous potential to innovate with ingredients and processes to improve their nutritional properties – for example by boosting vitamin content.”

The authors stress that whilst there are health benefits of these products compared to meat, multiple personal factors will impact health including overall calorie consumption and exercise/activity levels.

Dr. Bryant suggests that more research will now be needed to make these improvements a reality, ensuring manufacturers can make products that taste better, are healthier, and provide consumers with sustainable options that are more likely to reduce demand for meat.

Reference: “Plant-based animal product alternatives are healthier and more environmentally sustainable than animal products” by Christopher J. Bryant, 27 July 2022, Future Foods.
DOI: 10.1016/j.fufo.2022.100174

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